1- La importancia industrial de las fermentaciones y conocer como se realizan.
2- Objetivo: conocer más a fondo sobre las fermentaciones
3- Proyecto: 1º La fermentación del pan
2º La fermentación del yogur
Objetivo del proyecto de las fermentaciones
Conocer porque se realizan las fermentaciones, la importancia biológica e industrial, realizar proyectos en el laboratorio, utilizar las TIC para difundir los resultados del proyecto
1- Preguntas:
2- Respuestas:
Projecto 1º : Fermentación del pan
2º La fermentación del yogur
Conocer porque se realizan las fermentaciones, la importancia biológica e industrial, realizar proyectos en el laboratorio, utilizar las TIC para difundir los resultados del proyecto
1- Preguntas:
- ¿Qué son las fermentaciones?
- ¿Dónde vamos a hacerlas?
- ¿Cómo se realizan las fermentaciones?
- ¿Qué es lo importante de las fermentaciones?
- ¿Por qué vamos a hacerlas?
- ¿Dónde tienen lugar?
- ¿Por qué su usan las fermentaciones?
- ¿Cuántos tipos de fermentaciones hay?
2- Respuestas:
- La fermentación es un proceso natural realizado por diferentes bacterias y microorganismos en medios anaeróbicos, es decir, en los que falta oxígeno, por eso es un proceso de oxidación incompleta. En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no intervienen las mitocondrias ni la cadenas respiratoria. El proceso de fermentación es característico de algunos microorganismos: algunas bacterias y levaduras.
- En nuestro laboratorio, en algunos productos como en el pan y yogur.
- La fermentación es de bajo rendimiento si se compara con la respiración celular sin embargo es importante en los organismos que carecen de mitocondrias y por consiguiente de metabolismo aeróbico o bien en situaciones en que la condiciones de oxigenación no son la más adecuadas o que se requiera de energía a corto plazo. La fermentación empieza igual que la respiración celular por medio de la Glucólisis ( ruptura de la glucosa ) y luego toma otra vía metabólica en la cual no se utiliza oxígeno.
- La fermentacion es una reacción química muy importante, en los alimentos desempeña un papel muy importante en la obtención de productos con mejores calidades organolepticas y mejores propiedades nutritucionales.
- Para aprender más sobre ellas
- Las fermentaciones se realizan en las celulas de los productos.
- Las fermentaciones se usan para la fabricación de productos.
- Hay fermentación natural, cuando las condiciones ambientales permiten la interacción de los microorganismos y los sustratos orgánicos susceptibles, y artificial, cuando el ser humano propicia condiciones y el contacto referido.Según el tipo de sustrato: 1- fermentación acética
2- fermentación alcohólica
3- fermentacion butirica
4- fermentación láctica
1- Materiales:
-Harina
-Levadura
-Agua
-Recipientes
-Parafilm
-Espatula
-Mechero
-Marcadores de vidrio
2- Experimento control:
Mezclas, pero en este caso tapadas ya con parafilm
Las distintas masas a las 24 horas y se puede apreciar como las masas con levadura han aumentado
Momento de calentamiento de una muestra de masa
Imagen al microscopio de la muestra de le mas de harina + levadura+ agua + al aire libre
Proyecto 2º: Fermentación del yogur
1- Materiales:
-Un yogur natural (una cucharada)
-Un litro de leche
-Una yogurtera
- Alcohol
2- Experimento control:
Leche + yogur = yogur
Leche = leche
3-Método:
Primero limpiamos los recipiertes de la yogurtera con alcohol para eliminar posibles bacterias que podian haber quedado con anteriores yogures realizados en otros cursos. Cuando ya tenemos los recipientes limpios, con un permanente lo marcamos para que cada grupo luego pueda coger el suyo, despues de haberlos marcado vertemos en el recipiente leche y una cucharada de yogur, y los removemos con una espatula. Cuando ya esta removido lo cerramos con la tapa y lo ponemos en la yogurtera, y dejamos la mezcla 24 horas a una temperatura de alta.
4-Comprobación :
Glc + O2 + Bacterias lácticas = Ácido láctico + O2
Cuando abrimos la tapadera del yogur observamos que nos funcionó. Cuando cogimos el yogur con solo la leche vimos que seguia igual y que no cambio, pero en el yogur en el que habiamos vertido una cucharada de yogur se consolido todo. Al final para comprobar de que tenia levaduras hicimos igual que con el experimento del pan, cogemos una pequeña muerta de yogur, le echamos una gota de agua con el cuentagotas, lo removemos, le echamos otra gota de azul de metileno despues y solamente teniamos que esperar 5 minutos. cuando ya pasaron los 5 minutos cogiamos la muestra y echabamos un poco de agua sobre el marcador de vidrio y le poniamos un cubre para observar al microscopio. Vimos que en la muestra con solo leche no se veia ninguna levadura, pero en el la muestra del yogur si se veian particulas de levaduras.
5-Imágenes de la fermentación del yogur:
Yogur despues de las 24 horas
Muestra del yogur al microscopio (no se puede apreciar con mucha claridad)
-Harina
-Levadura
-Agua
-Recipientes
-Parafilm
-Espatula
-Mechero
-Marcadores de vidrio
Masa 1: Harina + Levadura + Agua = masa de pan ( crece gracias a la levadura )
Masa 2: Harina + Agua = masa de pan ( no crece porque no tiene levadura )
Masa 2: Harina + Agua = masa de pan ( no crece porque no tiene levadura )
3-Método:
Primero desinfectamos los recipientes que vamos a usar para eliminar posibles bacterias que podrían infectar las masas. Preparamos las tres masas en tres recipientes distintos: la masa 1 ( harina + agua + levadura), la masa 2 (harina + agua + parafilm) y la masa 3 (harina + agua + levadura + parafilm + frigorifico). Ponemos los distintos elementos de cada masa, cuando ya estan vertidos en el recipiente lo mezclamos gracias a la espatula, la espatula no puede tocar las distintas mezclas porque en caso de que lo hiciese el experimento se fastidiaria. Al tener las tres mezclas las tapamos con parafilm. Y esperamos 24 horas para ver lo que ha pasado.
A las 24 horas vemos que las masa con levadura han crecido y la masa que no contenia levadura seguia como la dejamos. Tomamos una pequeña muestra de cada una de las tres mezclas, ponemos esa pequeña muestra en distintos marcadores de vidrio, le echamos un poco de agua y lo mezclamos usando un palillo con la condicion de que se tienen que usar un palillo para cada muestra. Calentamos esa nueva mezcla en el mechero unos segundos, cuando ya lo tenemos preparado le echamos una gota de azul de metileno y esperamos unos 5 minutos. A los 5 minutos, echabamos un poco de agua al marcador de vidrio para quitar parte del azul de metileno, y miramos por el microscopio, y podiamos ver como habia bacterias en las mezclas de pan con levadura.
4- Comprobación:
Glc + O2 + levadura = Etanol + aumento del CO2
Glc + O2 = nada
5- Conclusión:
La conclusion que podemos sacar de esta práctica es que vimos como reacciona la levadura en los producto haciendo que se multimplicasen las celulas de las mezclas y por lo consiguiente su aumento.
6- Imágenes de la práctica de las fermentaciones del pan
Mezclas
Primero desinfectamos los recipientes que vamos a usar para eliminar posibles bacterias que podrían infectar las masas. Preparamos las tres masas en tres recipientes distintos: la masa 1 ( harina + agua + levadura), la masa 2 (harina + agua + parafilm) y la masa 3 (harina + agua + levadura + parafilm + frigorifico). Ponemos los distintos elementos de cada masa, cuando ya estan vertidos en el recipiente lo mezclamos gracias a la espatula, la espatula no puede tocar las distintas mezclas porque en caso de que lo hiciese el experimento se fastidiaria. Al tener las tres mezclas las tapamos con parafilm. Y esperamos 24 horas para ver lo que ha pasado.
A las 24 horas vemos que las masa con levadura han crecido y la masa que no contenia levadura seguia como la dejamos. Tomamos una pequeña muestra de cada una de las tres mezclas, ponemos esa pequeña muestra en distintos marcadores de vidrio, le echamos un poco de agua y lo mezclamos usando un palillo con la condicion de que se tienen que usar un palillo para cada muestra. Calentamos esa nueva mezcla en el mechero unos segundos, cuando ya lo tenemos preparado le echamos una gota de azul de metileno y esperamos unos 5 minutos. A los 5 minutos, echabamos un poco de agua al marcador de vidrio para quitar parte del azul de metileno, y miramos por el microscopio, y podiamos ver como habia bacterias en las mezclas de pan con levadura.
4- Comprobación:
Glc + O2 + levadura = Etanol + aumento del CO2
Glc + O2 = nada
5- Conclusión:
La conclusion que podemos sacar de esta práctica es que vimos como reacciona la levadura en los producto haciendo que se multimplicasen las celulas de las mezclas y por lo consiguiente su aumento.
Materiales para la práctica de la fermentación ( faltan los marcadores de vidrio, el mechero y el parafilm)
Mezclas
Las distintas masas a las 24 horas y se puede apreciar como las masas con levadura han aumentado
Momento de calentamiento de una muestra de masa
Imagen al microscopio de la muestra de le mas de harina + levadura+ agua + al aire libre
Proyecto 2º: Fermentación del yogur
1- Materiales:
-Un yogur natural (una cucharada)
-Un litro de leche
-Una yogurtera
- Alcohol
2- Experimento control:
Leche + yogur = yogur
Leche = leche
3-Método:
Primero limpiamos los recipiertes de la yogurtera con alcohol para eliminar posibles bacterias que podian haber quedado con anteriores yogures realizados en otros cursos. Cuando ya tenemos los recipientes limpios, con un permanente lo marcamos para que cada grupo luego pueda coger el suyo, despues de haberlos marcado vertemos en el recipiente leche y una cucharada de yogur, y los removemos con una espatula. Cuando ya esta removido lo cerramos con la tapa y lo ponemos en la yogurtera, y dejamos la mezcla 24 horas a una temperatura de alta.
4-Comprobación :
Glc + O2 + Bacterias lácticas = Ácido láctico + O2
Cuando abrimos la tapadera del yogur observamos que nos funcionó. Cuando cogimos el yogur con solo la leche vimos que seguia igual y que no cambio, pero en el yogur en el que habiamos vertido una cucharada de yogur se consolido todo. Al final para comprobar de que tenia levaduras hicimos igual que con el experimento del pan, cogemos una pequeña muerta de yogur, le echamos una gota de agua con el cuentagotas, lo removemos, le echamos otra gota de azul de metileno despues y solamente teniamos que esperar 5 minutos. cuando ya pasaron los 5 minutos cogiamos la muestra y echabamos un poco de agua sobre el marcador de vidrio y le poniamos un cubre para observar al microscopio. Vimos que en la muestra con solo leche no se veia ninguna levadura, pero en el la muestra del yogur si se veian particulas de levaduras.
5-Imágenes de la fermentación del yogur:
Muestra del yogur al microscopio (no se puede apreciar con mucha claridad)
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